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2022职教活动周 | 看 “粤菜师傅”工程助力厨房“小白”走出大湾区！
作者： 出处：广州职教学会 发布日期：2022年5月19日 阅读：471次

    2018年，广东省开始实施“粤菜师傅”工程，以小切口推动大变化，打造“粤菜师傅”品牌。历经四年时间“粤菜师傅”工程已经走上了更高的台阶，从院校育人培养，再到产教融合带动就业发展，最后将这股春风吹到偏远的乡村，通过送教上门、送教下乡，利用“粤菜师傅”工程助推乡村振兴进一步发展。


    而本期节目说到这位“大技能、小工匠”，来自广东云浮，在他身上诠释了如何将“粤菜师傅”工程一步步助推乡村振兴的展望。



 

    精选上等皖鱼，下刀快、狠、准，每一片鱼肉都达到黄金分割要求。专注，就是一种力量；苛刻，就是一种追求；只有每一步精准无误，才可以呈现最完美的菜肴。


    这一份“餐桌上的艺术”是出自于年仅18岁的职校学生黄镇燊之手，仅仅用了两年时间他从一名厨房“小白”摇身一变成为全省第一名的厨艺“高手”，在首届全国乡村振兴职业技能大赛广东选拔赛“中式烹饪”项目中获得第一名。

 

广州市旅游商务职业学校2019级烹饪与健康系-黄镇燊：

 

    我家庭条件并不好，爸妈在我小的时候都外出打工比较忙，我不得不分担家务活，洗衣做饭一般都是我来干的。我从小就喜欢做菜，有一个成为大师的梦想，最起码能给家里人做一顿好菜。


    尽管经常受到父亲的“吐槽”，但是黄镇燊并不服输，甚至在15岁时毅然决然选择远赴至广州学厨。由于家庭条件不好，黄镇燊省吃俭用，为的就是靠自己的努力争当一名“合格的粤厨”。

 



 

广州市旅游商务职业学校2019级烹饪与健康系-黄镇燊：

 

    来到这里学习之后，有很专业的老师和教练，传授我们做菜的技能，既有理论指导又可以每天进行实操训练，进步很快；而且学校这边可以减免学费，生活条件也很好，还可以拿到助学金和奖学金。 


    通过三年时间的沉淀学习，加以技能比赛的提升，黄镇燊“过五关、斩六将”，不仅通过了省级技能竞赛斩获金牌，还跻身进全国职业技能大赛的舞台上。


    2010年广东省制定了开展对口自主招生“中高职三二分段”衔接的政策。发展至今，多间高职院校都推出了“3+”升学计划，以广州市城市职业学院为例，与广州市的20所中职学校对接，开展51个专业对接试点，总招生计划人数为3000人。与此同时，还研究、联合制定了“三二分段专升本协同育人项目”人才培养方案，积极探索本科层次职业教育实现形式，增强职业教育适应性，为大湾区企业提高高素质职业技能人才。

 

广州市旅游商务职业学校2019级烹饪与健康系-黄镇燊：

 

    我觉得我们不仅要学习，更需要全面发展，把学到的东西运用出去，把粤菜文化发扬光大。（接下来）我会选择继续升学，提升文化知识以及知识储备量，再到行业深造一段时间，再重新投入到家乡的建设。


    自2018年以来，“粤菜师傅”工程的实施，逐步构建了“人、菜、店”多层次评价体系，人才规模质量不断提升，在产教融合的模式下带动了就业发展，影响力不断提升。据不完全统计，全省累计开展“粤菜师傅”培训12.3万人次，带动33.6万人实现就业创业。在持续提升“粤菜师傅”工程实效之余，还将在乡村振兴中发挥了推动、助力作用。马健雄认为，这样一来不仅可以提高当地粤厨的水平，更可以为更多粤菜“小白”提供学习技能，脱贫致富。

 

    广东省粤菜师傅大师工作室主持人、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任-马健雄：
在我们这几年的努力下，做了大量的工作，主要侧重在粤菜师傅人才的培养，外延至粤菜文化、产业的推广。我们首个“粤菜师傅”培训室在从化西和村成立以来，培养了很多乡村师傅，他们也在当地安居乐业。


本周六（5月21日）19:30-21:00

将举办2022年广东省暨广州市

职业教育活动周特别节目

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